唐风·椒聊
椒聊之实，蕃衍盈升。
彼其之子，硕大无朋。
椒聊且，远条且。
椒聊之实，蕃衍盈匊。
彼其之子，硕大且笃。
椒聊且，远条且。
《唐风·椒聊》出自我国第一部诗歌总集《诗经》，是一首西周时期的民间歌谣，以比兴的手法，以椒喻人，赞美男子人丁兴旺，子孙蕃盛。
《椒聊》
（南宋·马和之图、高宗赵构书，辽宁博物馆藏，《唐风图》局部）
“椒”指的是花椒。花椒（Zanthoxylum bungeanum），古称椒、檓、巴椒、蜀椒、秦椒等，属于芸香科（Rutaceae）花椒属（Zanthoxylum）落叶小乔木，耐旱、喜阳光，除东北北部、东南沿海少部分地区，全国广泛分布，果皮精油含量高，精油种类丰富，气香而味麻辣，可作食用调料和工业用油；用作中药，具有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效[1]。
花椒（图片来源于网络）
文献记载中的花椒
文献记载，花椒最初是被用作祭祀或敬神的香物[2]。《诗经·周颂·载芟》是周王在秋收后，祭祀宗庙的乐歌，“有椒其馨，胡考之宁”讲述古人献上馨香的花椒，为老人祈福，愿他们健康安宁。《楚辞·九歌·东皇太一》是一首祭祀东皇太一的祭歌，“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”描述春秋战国时期，楚人用酒浸泡花椒，制成椒浆，祭祀神灵。
花椒被用作药物历史悠久。成书于东汉的《神农本草经》记载有秦椒和蜀椒两种，秦椒应是出产于陕西的花椒，蜀椒是出产于四川、重庆地区的花椒。“秦椒，味辛，温。主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目[3]” 。 蜀椒与秦椒药性相似，《证类本草》记载 “蜀椒，味辛，温、大热，有毒。……一名巴椒，一名蓎藙，生武都川谷及巴郡，八月采实，阴干[4]” 。《华阳国志》是一部专门记述古代中国西南地区地方历史、地理、人物等的地方志著作，在《巴志》中记载“其药物之异者，有巴戟天、椒[5] “。“椒”就是现在的花椒，说明在秦汉时期的重庆地区，花椒并不像现在这样常见，而是被当作一种非常名贵的药物。
花椒被用作调味品始于魏晋南北朝时期[6]。《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》记载“椒聊之实……蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其叶以为香。今成皋诸山间有椒，谓之竹叶椒，其树亦如蜀椒，少毒热，不中合药也，可著饮食中，又用蒸鸡、豚最佳香[7]” 。花椒用作调味品在唐宋以后较为常见。宋代诗人刘子翚作《花椒》“鼎餗也应知此味，莫教姜桂独成功。”说明人们认识到花椒是重要的辛香料，能与生姜、肉桂媲美。《救荒本草》“椒树……救饥，采嫩叶煠熟，换水浸淘净，油盐调食，椒颗调和，百味香美[8]” 。
考古所见之花椒
在20世纪50年代至本世纪初考古发掘的先秦两汉时期墓葬中，多有花椒的出土。河南固始县葛藤山墓地发掘的一座商代墓葬中，在棺内靠南厢的底板上发现几十粒花椒，与墓主头部相距甚近[9]。长沙马王堆汉墓是西汉初期长沙国丞相、轪侯利苍的家族墓地，其中一号墓为利苍之妻辛追的墓葬，三号墓为利苍之子的墓葬，在两座墓葬椁内的竹笥、绢袋、香囊、香枕、熏炉中，均发现有保存完整的花椒，与花椒一同出土的还有茅香、高良姜、桂皮、辛夷、藁本、姜、杜衡、佩兰等香料或药物[10]，[11]。满城汉墓是西汉中山靖王刘胜及其妻窦绾之墓，在一号墓刘胜墓的铜枕内，盛满了植物的果实，与之伴出的还有一些种子、果柄以及枝皮碎块，出土的果实经鉴定为花椒[12]。另外，在湖北江陵望山沙家楚墓、湖北江陵马山一号楚墓、广西贵县罗泊湾汉墓等十几座先秦两汉墓葬中[13]，都发现以花椒随葬的现象。需要说明的是，这时期报道的花椒均出自墓葬中，由于这些墓葬处于饱水或密封的特殊环境中，花椒很容易保存下来而被人们肉眼发现。学者分析认为，在墓葬中以花椒随葬应是建立在原始巫术的理念上，起着降神、辟邪与求吉的作用[14]。
随着植物考古在国内的普及，通过浮选法获取的花椒标本也丰富起来。浙江宁波鱼山遗址为一处河姆渡文化、良渚文化和商周时期的遗址，在浮选中发现了炭化的花椒种子[15]，但报告中并未对花椒出土的时代和数量进行交待；山东济南唐冶遗址为一处龙山时代至周代的考古遗址，通过浮选发现了2粒西周时期的花椒，与之一同出土的还有农作物、杂草、葡萄属、枣等[16]。
从目前的浮选情况来看，川渝地区发现的花椒较为丰富，特别是在重庆地区。重庆巫山大水田遗址为一处新石器时代至唐宋时期的重要遗址，在植物考古工作中浮选出炭化花椒种子6粒，属于大溪文化时期，说明在新石器时代晚期的三峡地区古人已经开始采集和利用花椒了[17]。重庆涪陵古坟坝遗址位于长江二级阶地上，在浮选中发现了2粒花椒，时代属于商周时期[18]。重庆永川汉东城遗址为一处以商周时期、汉代和宋代遗存为主体的遗址，在汉代遗迹中发现花椒3粒，与之一同出土的还有农作物、杂草、梅等[19]。浮选获取的花椒一般出土数量少且较为零散，花椒是被用作中药、香料抑或调味品无法得知。合川钓鱼城范家堰遗址为宋元时期的衙署遗址，在遗址园林景观区的水池中，出土了大量的花椒种子，笔者推测花椒应是种植在遗址及周围的山坡上，人们在宋元时期重庆地区的山坡上可能已经栽培花椒了。在四川成都金沙遗址中发现花椒5粒，与之同出的乔木有冬青属、女贞属、樟科、榉树、吴茱萸等，花椒出土于商周时期的遗迹中，年代在距今3600~3400年间[20]，研究人员推测遗址中发现的大量炭屑和树木种子，可能与金沙遗址的祭祀活动相关。
重庆地区浮选出土的花椒种子
花椒与出口贸易
花椒原产于中国，是我国传统三大辛香料之一，因其特有的辛香麻辣气味，名扬海内外，成为我国重要的出口物资。人们一般认为，花椒是随着郑和下西洋传播到东南亚及更远的地区。法国潜水员雅克·马丘在毛里求斯海岸的一次潜水中，发现了一艘300多年前沉没的荷兰船只，在船舱内发现了花椒、豆蔻等香料，令人惊奇的是，花椒的香气尚存[21]。通过近年的植物考古发现，花椒的出口至少可以追溯到南宋时期。南海一号是一艘南宋时期的远洋贸易商船，在南海一号沉船的发掘过程中，植物考古学家开展了植物考古工作，获取了3000多粒植物种子和果实，其中13粒为花椒种子，同时出土的还有胡椒，花椒应是出口的香料[22]。
南海一号出土的香料
在距今6000年前的大溪文化时期，花椒已经开始被古代先民采集和利用。花椒从敬神的香物、药物到调味品的变化经历了漫长的过程。民以食为天，食以味为先，花椒因其特有的麻辣辛香气味，祛腥增鲜的功能，被广大人们所喜爱，现在已经成为人们饭桌上不可或缺的调味品。
参考资料：
[1] 中国科学院中国植物志编辑委员会：《中国植物志》，第43（2）卷，科学出版社，1997年，第44~46页。
[2] 林蒲田：《花椒古今》，《农业考古》，2004年第1期。
[3]【东汉】神农氏：《神农本草经》。
[4] 【宋】唐慎微：《证类本草》。
[5]【晋】常璩：《华阳国志·巴志》。
[6] 黄德民、赵国华、陈宗道、阚建全：《我国花椒的饮食文化探源》，《中国调味品》，2006年第1期。
[7]【吴】陆玑：《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》。
[8]【明】朱橚：《救荒本草》。
[9]丁永祥:《河南固始商代墓内发现花椒》，《农业考古》，1991年第1期。
[10]南京药学院、中国科学院植物研究所、中医研究院、马王堆一号汉墓中医中药研究组：《药物鉴定报告》，载于《长沙马王堆一号汉墓出土动植物标本的研究》，文物出版社，1978年。
[11] 刘丽仙：《长沙马王堆三号汉墓出土药物鉴定报告》，载于《长沙马王堆二、三号汉墓 第一卷：田野考古发掘报告》，文物出版社，2004年。
[12] 刘亮：《附录一二 满城汉墓出土朴树子和花椒的鉴定》，载于《满城汉墓发掘报告》，文物出版社，1980年。
[13]黄德民、赵国华、陈宗道、阚建全：《我国花椒的饮食文化探源》，《中国调味品》，2006年第1期。
[14] 姚智远、徐婵菲：《先秦两汉花椒的用途及文化意义》，《农业考古》，2008年第1期。
[15] 郑晓蕖、雷少、王结华、赵志军：《宁波鱼山遗址浮选结果及分析》，《农业考古》，2019年第6期。
[16]安静平、董文斌、郭荣臻、靳桂云：《山东济南唐冶遗址（2014）西周时期炭化植物遗存研究》，《农业考古》，2016年第6期。
[17] 内部资料。
[18]马晓娇、白九江、肖碧瑞：《涪陵古坟坝遗址出土植物遗存分析》，《重庆文物考古论集（一）》，待刊。
[19] 马晓娇、白九江、代玉彪：《重庆永川汉东城遗址2013年度浮选结果及分析》，《农业考古》，2020年第6期。
[20]姜铭、闫雪、周志清、赵志军：《金沙遗址祭祀区植物大遗存浮选结果及分析》，《成都考古发现》（2015），科学出版社，2017年。
[21]林蒲田：《花椒古今》，《农业考古》，2004年第1期。
[22]赵志军:《宋代远洋贸易商船“南海一号”出土植物遗存》，《农业考古》，2018年第3期。
文稿：马晓娇
重庆市文化遗产研
重庆考古